Este curso se fundamenta en la necesidad de proporcionar conocimiento, desarrollo de habilidades y actitudes que permitan cumplir con las competencias mínimas necesarias en el trabajo del manipulador; rol de extraordinaria relevancia en base a la prevención de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (E.T.A.), lo que permite alcanzar un mejor desempeño y calidad en el trabajo que realiza.

 20 hrs  02.01.2021- 24.12.2021

  72.000CLP – 62 USD

OBJETIVOS

Objetivo general :Aplicar normas y protocolos de higiene en los procesos de la manipulación de alimentos, de acuerdo a las exigencias dispuestas en el reglamento sanitario de alimentos (RSA), en su lugar de trabajo.

Objetivos específicos:

1. Describir los conceptos y normativas vigentes relacionadas con el rol y la función del manipulador de alimentación.
2. Asociar los peligros de contaminantes físicos, químicos y biológicos que afectan a los alimentos con las principales enfermedades de Transmisión alimentaria (E.T.A.) que se propagan mediante los alimentos.

3. Utilizar procedimientos de higienización personal, de instrumentos, de utensilios y de ambientes de trabajo.
4. Manejar protocolos preventivos, para evitar las posibles situaciones de riesgos y accidentes presentes en establecimientos de manipulación de alimentos.
5. Emplear procedimientos de control de calidad en los procesos de recepción y almacenaje de alimentos.
6. Manejar Procedimientos de: Disposición de los Desechos En El Servicio De Alimentación, Aplicando La Normativa Vigente y Detección de Plagas.

MÓDULOS

Módulo 1: Conceptos Y Normativa Reguladora

• Manipulador de alimentos.
• Alimento alterado.
• Alimento adulterado.
• Alimento falsificado.
• Alimento contaminado.
• Contaminación cruzada de alimentos.
• Alimento de alto riesgo.
• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
• Calidad.
• Inocuidad de alimentos.

Módulo 2: Peligro de contaminantes  en alimentos de orden: físico, químico, biológico y de algunas  enfermedades transmitidas mediante el consumo de éstos.

• Definición de conceptos: Peligros Físicos, Químicos y Biológicos que contaminan los Alimentos.

•  Medidas  de prevención.
• Definición de conceptos: E.T.A., infección, intoxicación, ciclo  fecal oral corto, ciclo fecal oral largo, otros.
• Principales Enfermedades de Transmisión Alimentaria (E.T.A.): Salmonelosis, Botulismo, St. Aureus, otras.
• Medidas de prevención.
• Técnica del lavado de manos.

Módulo 3: Procedimientos Y Técnicas Del Proceso De Higienización.

 De los requisitos de higiene:

• Para el personal.
• En la elaboración de alimentos.
• En los establecimientos en que se elaboran alimentos.
• En equipos, utensilios y otros.

Módulo 4: Los Riesgos y Accidentes Típicos del Establecimiento y la Actividad

• Definición de conceptos: Accidente del Trabajo, Enfermedad Profesional, Accidente del Trayecto de acuerdo a la Ley 16.744 sobre accidentes y enfermedades profesionales.
• Causas de los accidentes: Acciones y Condiciones Inseguras.
• Barreras para desarrollar una conducta segura.
• Causas y medidas de prevención en caso de:

Resbalones y caídas.

Cortes por herramientas de mano.

Cortes al usar máquinas auxiliares.

Quemaduras.

Choques y/o golpes.

Incendios en cocinas.

Contactos eléctricos.

Cámaras frigoríficas.

Uso de extintores.

Módulo 5: El Control de Calidad en la Recepción y Almacenaje de Alimentos

• Recepción de alimentos: selección por prioridad (Alimentos Críticos).
• Recepción y almacenamiento de materias primas: procedimientos.
• Chequeo de temperatura de alimentos en envolturas especiales

Módulo 6: Procedimientos de disposición de desechos y  detección de plagas.

• De los requisitos de higiene en los establecimientos para el control de desechos.
• Programa de limpieza y desinfección.
• Técnicas de limpieza a aplicar por el personal de aseo.
• Definición de conceptos: plaga, cebo, cebar, infestación, plaguicida, raticida, fumigación, control de plagas, programa de control de plagas (PCP), otros.
• Medidas preventivas y correctivas en el control de plagas (roedores, cucarachas, moscas y aves).